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可可蛋糕卷的做法

百家樂概率:可可蛋糕卷

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菜谱:1123 / 关注:296 / 粉丝:29977 2019-02-16 / 人看过

生活需要一点仪式感,一块自制蛋糕表心意

用料

可可蛋糕卷的做法

1.

备齐做蛋糕要用到的材料,水要用稍微热一点的温度。

2.

可可粉用温水化开、搅匀待用,若担心颗粒过大,可以先过一遍筛,我偷懒了没有过筛。

3.

蛋清、蛋黄分开到2个无油无水的干净容器中,蛋黄中放入玉米油、细砂糖10克,用手抽搅匀,多搅一会也没关系。

4.

蛋黄中加入可可粉溶液,继续搅拌均匀,筛入金龙鱼蛋糕粉,用手抽搅拌均匀,搅拌的时候不要画圈,用之字方向搅拌,面糊搅匀无干粉即可,切忌过度搅拌,否则会影响口感。

5.

蛋清先用电动打蛋器低速打出大的泡沫,放入几滴白醋,一次性放入余下的细砂糖40克。细砂糖分2~3次都可以,我是偷懒了。打蛋清之前,开始以上下管均150度预热烤箱。

6.

蛋清一直搅打至能拉出小弯钩的状态即可。

7.

蛋白霜先用1/3至蛋黄糊中,上下翻拌均匀。

8.

拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中继续翻拌均匀,倒入已铺好油布的烤盘中,烤盘在台面上轻震几下,震出面糊中的大气泡。

9.

烤盘放入已预热到位的烤箱下层,烘烤25分钟,到时取出烤盘,将烤盘倒扣在铺油纸的网架上,撕开蛋糕四周的油布,迅速倒扣回来。用擀面杖将蛋糕轻轻卷一下,做一下定型。

10.

淡奶油加绵白糖30克,打至有花纹不流动的状态。淡奶油要提前冷藏。

11.

将蛋糕正面朝上,涂抹上淡奶油,借助擀面杖和油纸卷起蛋糕,放冰箱冷藏定型。

12.

吃的时候取出切掉2边不整齐的地方,切块即可,口感似冰激凌。

可可蛋糕卷成品图

可可蛋糕卷成品图
可可蛋糕卷成品图

烹饪技巧

1、原打算做毛巾卷,结果撕下油布的时候一点也没粘,蛋糕反而很光滑,卷起的蛋糕是反面。若打算做毛巾卷,烘烤时间要缩短5分钟。
2、烤箱温度,请务必根据自家烤箱的脾气来定,我用的是嵌入式烤箱,所以放在最下层烘烤。
3、这款蛋糕卷是厚卷,若想吃薄一点的,就减少一个鸡蛋,其他材料相应的做调减。另外可可粉可以换成抹茶粉,如果用其他牌子的可可粉,用量建议增加至10克,因为法芙娜的可可粉纯度很高,香味很浓。

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