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红皮泡芙的做法

北京賽車2碼穩贏公式:红皮泡芙

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菜谱:107 / 关注:16 / 粉丝:1356 2019-02-14 / 人看过

红皮泡芙有着巧克力味的外壳,红色酥皮,一口咬下去,外酥里嫩,再配上香甜可口的奶油馅,满满的幸福感。

用料

红皮泡芙的做法

1.

先做酥皮部分,黄油软化加入糖粉。

2.

用刮刀压拌均匀,筛入低筋面粉,用刮刀切拌混合加入红色色素或红丝绒液。

3.

揉成面团。

4.

用油纸搓成圆柱形,放冰箱冷藏(也可以冷冻切时回温一会再切)。

5.

接下来做泡芙皮,水,牛奶,黄油和盐放入奶锅。

6.

小火加热沸腾,离火。

7.

倒入提前筛好的低粉和可可粉。

8.

快速搅拌避免结块,再用小火加热,使的面粉快速蒸发水分,受热糊化,面糊产生粘性锅底一层薄膜关火。

9.

倒入干净容器,稍微降温,分多次加入蛋液。

10.

用刮刀舀起面糊成倒三角状态。

11.

面糊装入裱花袋,用圆口径裱花嘴,挤成大小一致的泡芙。

12.

取出冷藏的酥皮,切成薄片。

13.

将酥皮盖在泡芙面糊上。

14.

放入预热好的烤箱上下190度烘烤15分转180度10分,烤好不要马上取出闷3-5分,取出放在网架上晾凉。

15.

淡奶油加糖粉打发,装入裱花袋。

16.

待泡芙完全冷却,从泡芙底部挤入奶油。

17.

取打发好的淡奶油加少许稀奶油搅拌,用小勺倒入泡芙顶部,撒防潮糖粉即可。

红皮泡芙成品图

红皮泡芙成品图
红皮泡芙成品图
红皮泡芙成品图
红皮泡芙成品图

烹饪技巧

泡芙面糊加入的蛋液是参考量,看烫面炒至干湿度灵活加减用量,分次加入鸡蛋时,面糊必须搅拌均匀,再加下次,面糊的稠稀适当,太稀或太稠都会影响起发度。

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