申博现金网直营网
回到顶部

博狗集团官网:冻鱼保鲜保营养吗?

作者:诸葛白少侠

2017-01-23 / 人看过 / 评论(70)
收藏
更多分享到:
本文来源:http://www.144538.com/www_teacheredu_cn/

申博现金网直营网,■《中国日报亚洲版》:创刊于2010年,周刊,每期32版,主要发行至日本、韩国、印度、尼泊尔、阿联酋及中东国家、澳大利亚,以及港澳台等亚太国家和地区的决策和精英阶层。徐华介绍到海尔的核心文化是创新,海尔扫地机器人从无到有,从第一款到六个系列,每一步都包含了很多创新。那时候我就满村的转啊,督导,又是支部书记,又是沼气专家,帮助指导这个事,老是琢磨这个事。但科学家近日发现,如果在钻石上人为地制造出一些缝隙,或许能让它们在量子计算机中也发挥用武之地。

按一般家用汽车油箱50L容量估测,加满一箱92号汽油将少花14块5毛钱。2016-11-2215:25:05来源:21世纪经济报道中国社科院旅游研究中心主任宋瑞表示,成功的项目投资,或者企业运营,一定是多种创新的不同组合,这个创新组合具体是什么,则是旅游企业应该思考的。但与此同时易到坦承,的确存在尾款未结清的情况。而在整个中小尺寸液晶面板市场发展后继乏力的时候,整体基本陷入了盈利负增长的状态下,三星显示凭借AMOLED面板实现正增长。

一项最新研究指出,我们或许可以利用钻石晶体中按三维分布的空穴来存储大量数据。在完成好5颗计划内卫星任务的基础上,空间中心还首次面向全国征集未来空间科学任务概念。同时,一批科普场馆正在建设之中。“已向客人道歉,并免了当晚房费。

       最近关于活鱼的事儿备受关注,而当活鱼玩失踪的时候,内心感到最忐忑的恐怕应该是——冷冻鱼。

冻鱼保鲜保营养吗?hz.jpg

  毕竟,国人在“吃”这件事情上从来都是条条大路通罗马。当活鱼买不到的时候,吃货的筷子也伸向了还没失踪的冷冻鱼们。谁叫鱼从古至今都是餐桌上的大菜呢,逢年过节、婚丧嫁娶少了谁都可以,但宴席中总少不了鱼。没办法,无论是想满足口腹之欲,还是想要获得丰富的营养,鱼在肉类家族里常常是“高畜一筹”。

  但是有人会有这样的疑惑,冷冻鱼和活鱼比起来,营养价值是不是都给“冻”没了?

  冷冻是一种重要的保藏方式

  跟鸡鸭猪牛羊这类禽畜相比,鱼的肌肉组织含水量更多,可溶性蛋白质含量也更高,又富含不饱和脂肪酸,天然免疫物质少,鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性,更加适宜细菌生长,也就更容易腐败变质。所以,机智的吃货祖先们为了把远方的鱼运到自己家的餐桌上,让更多的人品尝到不同品种的鱼肉的鲜美,就发明了冰鲜鱼和冷冻鱼。

  冰鲜鱼是采取加冰降温的方式,让鱼在死后的僵硬期延长,相当于让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间。所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。

  但是冰鲜鱼也只能保存几天而已,而我们想吃到从遥远海域捕捞到的鱼种,就得依靠更长期、更稳定的保藏方式。在冷冻状态下,酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长,通常可达数月。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种。

  冷冻不影响核心的营养价值

  但对于大家来说,最关心的还是冷冻之后的鱼肉跟活鱼相比发生了什么变化。

  首先,从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。

  其次,从营养上看,同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合,也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是,这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你,其实活鱼在暂养过程中,受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响,也会出现品质的下降,一样有一定的营养损失。

  所以,冷冻鱼与活鱼相比,口感上输得坦荡荡,但营养价值没啥明显差别。更关键的是,你除非去海边度假,否则常见的活鱼大部分都是养殖的淡水鱼。而营养价值更高的深海鱼,基本上都是冷冻的。所以,鱼类的营养价值高低也要看鱼的品种,不能单纯地从是不是活鱼来判断。为了活鱼而放弃了深海冷冻鱼得不偿失,不如“一视同仁”地对待活鱼和冷冻鱼。

  鱼肉突出的营养优势

  其实,无论是活鱼还是冷冻鱼,都是膳食结构里少不了的一种美味又营养的食材。因为鱼肉突出的营养优势一直为人称道。

  大多数鱼肉的脂肪占比都在5%以下,蛋白质含量则高达15%-20%。而中国人消费最多的猪肉,脂肪平均占比高达37%,蛋白质含量仅为13.2%左右。而且,禽畜肉中的脂肪主要是饱和脂肪,过多摄入容易增加罹患心脑血管疾病的风险。鱼肉则富含不饱和脂肪酸,有助于降血脂、降胆固醇,保护心脑血管健康。

  对孕妇和婴幼儿来说,鱼更是好东西。特别是某些深海鱼,其中的多不饱和脂肪酸,比如大名鼎鼎的DHA,对大脑发育大有益处。除此之外,鱼类还富含人体所需的维生素A、D、E等多种营养素。

  来源:北京青年报

冻鱼保鲜保营养吗?的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。申博现金网直营网打印菜谱

冻鱼保鲜保营养吗?的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
评论排序: 最新 最热
申博真人游戏登入 太阳城赌场太阳城直营网 www.11msc.com www.99sbc.com www.99msc.com 申博138真人娱乐直营网
申博开户网登入 申博登录网址 www.msc22.com 申博管理网直营 申博现金赌场登入 菲律宾太阳娱乐网138登入
申博现金网直营 百家乐支付宝充值 申博在线下载登入 太阳城娱乐网址 申博体育直营网 菲律宾申博娱乐手机版下载